La vinification

Les vendanges se déroulent uniquement à la fraîche, de 6h30 à midi, ou plus tôt lorsque les températures deviennent trop élevées.

Chaque grappe est cueillie à la main avec soin, puis déposée dans des caisses ajourées de 14 kg afin de préserver l’intégrité des raisins.

 Un tri rigoureux est effectué directement dans la parcelle si nécessaire. Nous attachons une grande importance à la qualité sanitaire des raisins et veillons à ce qu’ils soient vinifiés le plus rapidement possible après la récolte, pour conserver toute leur fraîcheur et leur potentiel aromatique.

 Selon les cuvées et les millésimes, nous vinifions en grappes entières ou après éraflage. Rien n’est automatisé : nous adaptons nos méthodes chaque année, dans une démarche d’amélioration continue, afin d’obtenir des vins précis et équilibrés.

 Le froid joue un rôle essentiel dans notre travail. Il favorise l’expression du fruit et assure le bon déroulement des fermentations, garantissant des vins purs, frais et harmonieux.

 La presse constitue une étape clé de notre travail.

Les pressurages sont longs et progressifs, parfois étalés sur toute la nuit, afin d’extraire le jus le plus pur possible sans brusquer la matière.

Cette approche douce nous permet d’obtenir des moûts clairs, précis et élégants, qui expriment fidèlement le caractère du millésime et du terroir.

 Pour finir, nous vinifions nos vins sans aucun intrant.

Aucune levure, enzyme ou autre adjuvant n’est ajouté : nous faisons confiance aux raisins et au travail effectué à la vigne.

Sur certaines cuvées, nous utilisons parfois une dose homéopathique de soufre, ou plutôt de micro-doses, uniquement si cela s’avère nécessaire pour préserver la stabilité du vin.

Mais ce n’est ni systématique, ni automatique, chaque cuvée évolue selon son propre rythme et ses besoins.